Bäckerstärke ist ein wichtiges Hilfsmittel, wenn es darum geht, dass Fondant oder Marzipan ausgerollt werden soll. Vor dem Ausrollen sollte die Bäckerstärke auf der Arbeitsfläche verteilt werden, damit Marzipan, Blütenpaste oder Fondant nicht darauf kleben bleibt. Oftmals hilft es auch, wenn die Handflächen mit Bäckerstärke bestäubt werden, damit die Masse nicht an den Händen anhaftet und sich viel einfacher modellieren lässt.
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Was ist Bäckerstärke?
Der Hauptbestandteil der Bäckerstärke ist Kartoffelstärke. Dabei handelt es sich um eine staubfein gemahlene Konsistenz, die mit wertvollen Mineralien angereichert ist. Durch diese Kombination entsteht ein kristallines Gleitmittel, welches weder klumpt noch klebt. Ein sehr großer Vorteil der Bäckerstärke besteht darin, dass sie keine Verbindung mit Margarine oder Butter eingeht. Sie verhält sich dem Fett gegenüber absolut neutral und verbindet sich nicht damit. Vor jedem Backvorgang sollte daher eine Backform erst mit einer dünnen Schicht Butter eingerieben und dann mit Bäckerstärke bestäubt werden. Sollte dabei zuviel Bäckerstärke verwendet worden sein, kann diese durch leichte Klopfbewegungen an die Backform herausgeholt werden.
Verwendung von Bäckerstärke
Bäckerstärke ist ein vielseitiges Hilfsmittel, welches eine individuelle Verwendung findet. In Backformen wird es zum Bestäuben genutzt, damit sich der Kuchen leicht herauslösen lässt und bei Marzipan und Fondant als Ausrollunterlage. Hierbei ist es wichtig, dass sowohl die Arbeitsfläche als auch die Handflächen mit Bäckerstärke bestäubt werden, damit ein Anhaften vollständig verhindert wird. Anstelle von Bäckerstärke lässt sich auch durchaus Puderzucker nehmen, doch erhält der Teig dadurch eine extreme Süße, die nicht immer passend ist.
Bäckerstärke kaufen
Bei Kauf der Bäckerstärke gibt es eigentlich nicht viel zu beachten. Lediglich die Menge der Bäckerstärke sollte nach der eigenen Bachhäufigkeit gewählt werden. Für gelegentliche Bäcker gibt es auch fertig portionierte Beutel mit einem Inhalt von ca. 25 Gramm zu kaufen.